ארסן באורז

המאכל האהוב על ישראלים בחג: אורז – כמה ארסן מכיל והאם ניתן לתת לילדים:

ארסן הוא ייסוד טבעי הנמצא ברמות נמוכות יחסית בקרקע, במים ובאוויר. הארסן נספג למזונות מהצומח, מהקרקע וממי ההשקיה ולכן לא ניתן להימנע לחלוטין מחשיפה אליו דרך המזון.

ארסן נמצא בקבוצת החומרים העלולים לגרום למחלת הסרטן בבני אדם.

אורז, ביחס לגידולים צמחיים אחרים, נוטה לספוח במהלך גידולו יותר ארסן מן הקרקע וממי הגידול. אורז עלול להכיל רמות ארסן גבוהות לעומת דגנים, זרעים וקטניות אחרים.

🌾 החשיפה לארסן מאורז תלויה בכמה גורמים: 1. רמות הארסן באורז עצמו 2. כמות הצריכה של האורז 3. סוג האורז: אורז מלא - מכיל רמות גבוהות יותר של ארסן ביחס לאורז לבן 4. אופן בישול האורז

🌾 אורז ותינוקות: באופן יחסי למשקל גופם, תינוקות צורכים פי שלושה אורז ביחס למבוגרים. בארה"ב נמצא כי בגיל 8 חודשים מגיעה צריכת האורז ביחס למשקל הגוף לשיא. בשל עובדה זו, תינוקות הניזונים ממוצרים המבוססים על אורז, עלולים להיחשף לארסן בשיעור גבוה ביחס לזה אליו נחשפת האוכלוסייה הכללית.

ב 01.05.2016 עדכן משרד הבריאות את הרמות המרביות המותרות של ארסן במוצרים המבוססים על אורז והמיועדים לתינוקות ולילדים, כך שיתאמו להמלצות האמריקאיות והאירופאיות. משרד הבריאות בודק את מוצרי מזון המיועדים לתינוקות ולפעוטות, בצורה יסודית ביותר למגוון רחב של מזהמים, לרבות ארסן.

🌾 כיצד אפשר לצמצם חשיפה לארסן: • ניתן להגיש אורז לילדים אך רצוי לגוון ולהגיש כל יום מנת פחמימה אחרת כגון: קטניות, תפו"א, בטטה, בורגול, גריסה, קינואה, כוסמת וכו'. • לנשים הרות מומלץ לגוון את צריכת המזון ולכלול בדיאטה גם מקורות פחמימה שאינם אורז (כגון, קטניות, תפו"א, בטטה, בורגול, גריסה, קינואה, כוסמת וכו') • בישול האורז בכמות עודפת של מים (כ 6-10 כוסות מים על כל כוס אורז) וסינון המים לאחר הבישול יכולים להפחית 40-60% מתכולת הארסן באורז, כתלות בסוג האורז. • אפשר להגיש אורז עם מגוון קטניות כדי להפחית את כמות האורז במנה. למשל אורז עם עדשים, גרגרי חומוס, שעועית, אפונה וכו'.

לדף הפייסבוק של מיכל